Descrizione prodotto

I nostri carciofini vengono coltivati in Puglia, in un terreno particolarmente vocato a questo tipo di produzione.  Per questa ricetta utilizziamo solo carciofini freschi, raccolti in stagione uno per uno, a mano. Sono vere primizie che con la lavorazione interamente manuale a fresco, dal lavaggio, alla calibratura, alla sfogliazione e taglio per eliminare le parti dure o macchiate del carciofo. La lavorazione prosegue poi, con la cottura a bassa temperatura in acqua ed aceto, che consente, di ottenere un prodotto gustoso e croccante. Infine, i carciofini vengono composti in vasetti con olio di oliva.